Asperges blanches et velouté : toutes nos recettes

C’est la saison des asperges, vertes ou blanches, alors pour changer des traditionnelles mais non moins délicieuses asperges vapeur-vinaigrette, je vous propose un petit velouté d’asperges dont la touche de gourmandise sera constituée par l’oeuf poché.

C'est parti pour une nouvelle recette d'asperges.
Cette fois, je nous ai cuisiné un velouté, et nous l'avons apprécié car les soirées sont encore bien fraiches. Nous l'avons dégusté en entrée, ce qui est plutôt rare à la maison, mais ce velouté n'aurait pas été suffisant en plat.

Un velouté tout simplement savoureux réalisé avec des parures ou des chutes d'asperges blanches et délicieusement parfumé au miso, au gingembre, au thym et à la menthe. Une explosion de saveurs en bouche qui sera dégustée aussi bien en entrée qu'en plat principal.

Le velouté d'asperges blanches, c'est l'un de ces plats qui résument à eux seuls tout le plaisir du printemps. Délicat, soyeux, légèrement sucré, l'asperge blanche se prête merveilleusement à cet exercice de douceur où la crème fraîche et le Grana Padano viennent lui apporter du fond et du caractère. La ciboulette ciselée et les baies roses écrasées du bout des doigts apportent quant à elles une touche de fraîcheur et un joli pétillant qui réveillent l'ensemble sans jamais l'alourdir.

Pour un résultat encore plus velouté, n'hésitez pas à passer la soupe au tamis fin après mixage, un geste simple qui fait toute la différence en bouche. Le Grana Padano peut être remplacé par du Parmesan ou même par un peu de pecorino pour une note plus affirmée, et la pomme de terre, discrète dans ce velouté, assure une liaison naturelle sans alourdir. Servez ce velouté avec les pointes d'asperges réservées, snackées à l'huile d'olive à la dernière minute, posées en surface pour le plaisir des yeux autant que des papilles. Tiède ou bien chaud, il fera une entrée élégante aussi bien pour un dîner entre amis qu'un déjeuner de famille du dimanche.

Parce que rien ne se perd en cuisine, que faire avec les queues et les épluchures d'asperges ? Régalez-vous avec cette soupe ou ce velouté d'asperges blanches. Pour prendre la dénomination de velouté, il suffira de rajouter à cette soupe une à deux cuillères à soupe de crème. Ne jetez pas l'eau de cuisson de vos asperges, elle sera la base de votre recette, déjà infusée, les saveurs seront plus concentrées.

Les épluchures de 1 kg d'asperges suffisent pour faire 60 cl de soupe soit pour deux personnes ou quatre personnes pour une mise en bouche.

Ce velouté est hyper onctueux. Crémeux comme je les aime. Son petit secret ? Les asperges cuisent non pas dans de l’eau mais dans un mélange de lait et d'eau. Ce velouté d’asperges blanches ultra crémeux saura vous réconforter. Une recette facile et rapide qui séduira tous les gourmets.

Une recette de velouté d'asperges blanches et fraîches simple à faire. Ce velouté d'asperges est un délice en entrée pour recevoir vos amis

Gardons un peu de place aux asperges blanches ici en velouté.